メニュー表

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ドゥナフの基本メニューのご紹介です。

近江牛単位価格
(税抜)
最上級品〔5等級〕近江牛ランプ肉100g ~2,600円
最上級品〔5等級〕近江牛イチボ肉100g ~2,900円
最上級品〔5等級〕近江牛肩ロース肉100g ~3,300円
最上級品〔5等級〕近江牛リブロース肉100g ~3,800円
最上級品〔5等級〕近江牛サーロイン100g ~4.600円
最上級品〔5等級〕近江牛ヒレ肉100g ~6,400円
最上級品〔5等級〕近江牛シャトーブリアン100g ~11.500円

※お肉の切り方は、ステーキ用 しゃぶしゃぶ用 すき焼き用 焼肉用など、ご希望をお聞きしてカット致します。
※仕入れ状況により、価格が変更になる場合がございます、予めご了承ください。

赤城和牛肉単位価格
(税抜)
赤城牛ヒレ肉100g ~3,500円
赤城和牛モモプレミアム熟成肉100g ~1,600円

※お肉の切り方は、ステーキ用 焼肉用など、ご希望をお聞きしてカット致します。
※仕入れ状況により、価格が変更になる場合がございます、予めご了承ください。

ブランド和牛を100g以上購入のお客様にお肉を美味しく食べるご提案としまして、下記から10種類から、2種類お選び頂き、サービスでお付けいたします。

・オリジナルステーキソース
・フランス産天然塩(フルール・ド・セル)
・ニンニクたまり醤油
・山葵バター
・八丁味噌バター
・柚子塩バター
・七味バター
・カフェドパリバター
・ガーリックバター
・ガーリックチップ

シェフ特製オリジナルステーキソース

シェフ特製オリジナルステーキソースは、フレンチのシャリアピンステーキソースのレシピを基にして、近江牛と赤城和牛のお肉本来の美味しさと調和して引き立て合うようなイメージで、仕上げたオリジナルステーキソースです。国産の生姜と玉葱とリンゴをじっくり炒めて、葡萄が原料のシェリー酒ペドロヒメネス(極甘口)とシェリー酒ティオペペ(ドライな辛口)と、たまり醤油をブレンドして、自家製の肉エキスを加えて仕上げています、ステーキのソースとしてだけでなく、ご飯にもパンにも、ワインにも合います、お肉とソースのマリアージュをお楽しみくださいませ。

左:オリジナルステーキソース
右:ニンニクたまり醤油

フランス産天然塩フルール・ド・セル トリュフ

フランスの北西に位置するブルターニュ産フルール・ド・セル(fleur de sel)はフランス語で直訳すると“塩の花”と言います、ゲランドの塩にトリュフの香りを纏わせています。美味しく焼き上げたお肉を上質な天然塩でご賞味くださいませ。


取り扱いブランド和牛各部位の特徴と商品のご説明

シャトーブリアンの特徴

シャトーブリアンの特徴は、脂肪分が少ない割に肉質が非常に柔らかでキメも細かく、さらに形も良いことです。ステーキを食べたいけど、あまり重くない方がよいという方にぴったりです。

  • サシの多さ:★★★★☆
  • やわらかさ:★★★★★(★)
  • 風   味:★★★★☆
  • カロリー :★★☆☆☆

部位はヒレ肉に当たります、そのヒレ肉の中でも中央に位置する最も厚みがあって肉質が良い部位を指します。牛一頭から3%程しか取れず、ヒレ肉の中でも最も希少価値が高く、その希少さから幻の部位ともいわれています。当店でも一番高価な部位になります。
ただでさえ希少部位なうえに、もはや「シャトーブリアン」という部位名にブランド力もついてしまっているため、大切な人へのギフトでも喜ばれること間違いなしです!
最高レベルの霜降り牛を食べてみたい方や最上級の柔らかさと、適度な脂を感じたいお肉好きの方カロリーが低いので、ダイエット中の自分へのご褒美として非常に柔らかいため、お年を召した方でも美味しく食べられます尊敬する方、お世話になっている方への贈り物にピッタリです、おすすめ調理法は、ステーキ一択です。肉本来の質の良さに加え、その美しい見栄えまで含め、最も美しく美味しいステーキとして、きれいに焼きあげ、目でも舌でも、存分に味わい尽くしてください、高級料理店の味を自宅でお楽しみください。

牛ヒレ肉の特徴

牛ヒレ肉はサーロインに比べ脂が少なく、さっぱりとした上品な味わいを楽しみたい方にピッタリです。
当店では少し分厚くカットしておりますので、柔らかさと肉汁を楽しんでいただくことができます。
脂肪が少ないため、焼き過ぎるとヒレの良さである柔らかさを失い、硬くボソボソとした食感になってしまいます。表面に焼き色を付ける程度で、中はレア〜ミディアムレアに仕上げるようにしましょう。 脂質が少なくカロリーが低く、あっさりしているのでお子様やお年を召した方に、カロリーは低いが旨味をタップリ感じられるため、ダイエット中のご褒美や、タンパク質補給にピッタリです。

  • サシの多さ:★★☆☆☆
  • やわらかさ:★★★★★
  • 風   味:★★★☆☆
  • カロリー :★★☆☆☆

サーロイン肉の特徴

サーロイン肉は脂肪と赤身のバランスが絶妙であり、甘み・風味に優れジューシーな霜降りが多いです。
和牛の中でも最高級と言われ、高級鉄板焼きなどで最も高価に提供されることが多いです。
サーロインのおすすめの調理方法はステーキです、ガッツリとステーキを堪能したい方や最高峰レベルの霜降り牛を食べてみたい方におすすめです、和牛の中でもサシが多くあり甘みのある上品な味わいを堪能することができます。

  • サシの多さ:★★★★☆
  • やわらかさ:★★★★★
  • 風   味:★★★★★
  • カロリー :★★★★★

リブロース肉

リブロース肉は焼くのに適した最高級部位ということもあり、もちろんステーキもおすすめです。肉質が良いので、焼き過ぎないように注意! 芯に赤身が残るくらいのレアで焼き上げるようにすると、柔らかさも風味も充分に楽しめます。味つけも、シンプルに塩だけや、醤油とワサビなど、肉本来の旨味を引き出すようなものが良いです。肉の旨味だけで何も足す必要がない、希少部位だからこその贅沢です。

  • サシの多さ:★★★★☆
  • やわらかさ:★★★★☆
  • 風   味:★★★★★
  • カロリー :★★★★★

肩ロース肉

肩ロース肉は大きい一枚肉がとれて霜降り豊かなことで有名な部位です。すき焼き用として、よくお店で売られています、でもこの肩ロース、実はザブトンや肩ロース芯と言った部位に分けることでステーキや焼肉としても美味しい部位です、今回はロース芯をご用意しております。

  • サシの多さ:★★★★☆
  • やわらかさ:★★★★☆
  • 風   味:★★★★★
  • カロリー :★★★★★

イチボ肉の特徴

イチボ肉は赤身の肉肉しい旨味と、霜降りの入った脂のほどよい甘みを感じられる贅沢な部位です。
また、お肉の風味がしっかりとしており、イチボマニアには癖になる風味です。希少価値が高いことから、最近では焼肉などでとても人気の部位になっています、比較的ヘルシーと嬉しい部位です。

  • サシの多さ:★★★☆☆
  • やわらかさ:★★★☆☆
  • 風   味:★★★☆☆
  • カロリー :★★☆☆☆

ランプ肉の特徴

ランプ肉のカロリーは、サーロインの半分から3分の1、和牛の中でもトップクラスにヘルシーです。
それでありながら、お肉の風味はしっかりとあるのが特徴です。ダイエット中や筋トレ中の選択としてもオススメ。味も良く、比較的ヘルシーと嬉しい部位です、しつこさが少ない赤身肉を堪能したい方はランプの特徴である、肉の旨味と脂とのバランスの良さ、これを最大限活かせるのが厚切りのステーキです。

  • サシの多さ:★★☆☆☆
  • やわらかさ:★★★☆☆
  • 風   味:★★★★☆
  • カロリー :★☆☆☆☆

赤城和牛モモ肉の特徴

赤城和牛モモ肉は赤身肉の旨味を最大限に引き出した、プレミアム熟成肉です。
熟成された風味がしっかりあるのが特徴です、熟成肉ならではの凝縮された肉の旨味を感じることが出来ます。 モモ肉は比較的ヘルシーと嬉しい部位です、しつこさが少ない赤身肉を堪能したい方や赤身肉の特徴である、肉の旨味と脂とのバランスの良さがあります。
ワインやビール等のアルコール類のおつまみにしても最適なお肉です。

  • サシの多さ:★★☆☆☆
  • やわらかさ:★★★☆☆
  • 風   味:★★★★☆
  • カロリー :★☆☆☆☆

国産牛肉100%ハンバーグ

国産牛肉100%ハンバーグは、職人の手作りで和牛の牛脂でコーティングしているので、焼く際に肉汁が漏れず、ふっくら焼き上げることができます、とても柔らかく、ジューシーな味はお子様に大人気!ギフトにもご自宅用にも喜ばれる逸品です。最高級ステーキに使用されるお肉を挽き材に、100%使用した贅沢なハンバーグステーキ。一度この味を知ると他のハンバーグでは満足できなくなります、是非お子様のハレの日やお年を召した方のお祝いに。
ふっくら柔らかく仕上がりますので、嚙む力の弱いお子様や女性、年配の方にも食べやすい逸品です。

和牛コンビーフ

和牛コンビーフは、赤身肉を岩塩でじっくりと漬け込み熟成させることで旨みを引き出します。その後、鍋で灰汁取りをしながら半日かけてじっくり、じっくり煮込みます。半日かけて煮込んでいくと、トングでつかめば崩れてしまうほど柔らかくなります。煮込まれたお肉を取り出し、潰さないように丁寧に手作業でほぐしていきます、そうすることで『お肉本来の食感と柔らかく食べやすい』コンビーフだけの食感が生まれます、美味しく食べてほしい!という作りの想いが詰まった《和牛コンビーフ》をぜひご賞味ください。コンビーフをパンに塗ってそのままでも美味しいです、アレンジでご飯の上にのせて卵を割り、醤油を少量。贅沢な卵かけご飯になります、食べ方は自由です、是非ご堪能ください。

ブランド和牛肉入りカレーソース

シェフのレシピ調合による肉の旨さを引き出した欧風カレー(中辛)です。

厳選した食材を使用しています、化学調味料・着色料不使用の

一味違う、レストランのような仕上がりです。


ギフトセット

ギフトセットの一例

日頃の感謝を込めて 大切な人に贈る美味しい「ベビーダのブランド和牛ギフト」

ドゥナフが厳選したブランド和牛ギフトを、ぜひご利用くださいませ。和牛ギフトセットは、ECサイトにてご注文いただけます。


また、店頭でのご注文やお電話などでのご注文も承りますので、お気軽にご連絡くださいませ。


アニバーサリーケーキ 

和牛肉のアニバーサリーケーキ 
参考価格 500g~ 5,000円~30,000円(税抜価格)

※お好みをお聞きして、肉の種類や質感をご提案させていただきます。
※商品の性質上、肉をカット後の変更・キャンセル・返品は承ることが出来ません、ご了承くださいませ。
※生モノのため、原則としましてお客様のご都合による、商品の破損・汚損以外のご返品はお断りしております。何卒、御了承くださいませ。


和牛肉のリザーブ制度

和牛肉のリザーブ制度とは、精肉店のショーケースが、ご自宅の冷蔵庫になるサービスです。
お客様が原木の牛肉(部位の塊肉)6㎏~30㎏を購入していただいて、必要に応じて店頭にて成形してお渡しするサービス(肉の保存期間は30日前後目安)約30日前後お預かりして、期間中の熟成具合を楽しみながら、その都度ご希望に沿った、お肉の厚さや食べる量を決めていただいて、ご自宅で楽しんでいただきたいです。
ご予約の際は、お名前 お電話番号 メールアドレス ご住所等をお伺い致します。

【 リザーブ牛肉制度に関します、個人情報のお取扱いについて 】

お客様からいただいた個人情報は 商品のご連絡以外には一切使用致しません。 当社が責任をもって安全に蓄積・保管し、 第三者に譲渡・提供することはございません。